Food
En este artículo, la autora reflexiona sobre la reputación de la comida británica en comparación con la aclamada cocina mexicana, encontrando un punto en común en la importancia de las salsas, desde los moles hasta el gravy. El texto celebra el globalismo de la escena culinaria de Londres y la sorprendente influencia británica en lugares como Hidalgo. La pieza culmina con una guía cultural y humorística sobre «el arte de hacer té», ofreciendo una receta detallada para preparar una «proppa cuppa» (una taza de té perfecta) al estilo británico.
Sistema alimentario actual y contribuciones de los huertos urbanos
Este artículo explora la desconexión entre los habitantes urbanos y la producción de alimentos, analizando las consecuencias del sistema agroindustrial. La autora propone los huertos urbanos como una solución multifacética que va más allá del autoconsumo. Se destacan sus contribuciones a la sostenibilidad, la reconexión con la naturaleza, el fortalecimiento de la comunidad, la soberanía alimentaria y la salud física y mental. El texto argumenta que los huertos son una herramienta poderosa para recuperar el poder social y construir un futuro más justo y sostenible.
Maldita crónica
«Maldita Crónica» es un retrato íntimo de la Maldita Fonda, un espacio que trasciende lo gastronómico para convertirse en un centro comunitario. El autor describe cómo el local, cercano a la Escuela de Lancaster, fomenta la interacción y la creación de vínculos. Con un fuerte compromiso con la economía local, el medio ambiente y la comunidad artística, la fonda ofrece una experiencia que une a la gente a través de alimentos frescos, proyectos sostenibles y exposiciones de arte, tejiendo una red de historias y encuentros.
Enchiladas potosinas
En una íntima narración, la autora relata su infancia dividida entre dos mundos familiares opuestos: el de su estricta familia materna «alemana», donde la comida era un suplicio, y el de su cálida familia paterna mexicana, un oasis de libertad y sabores auténticos. El artículo explora cómo los traumas y alegrías alimentarias definieron su identidad, encontrando en las enchiladas potosinas de su abuela no solo un platillo, sino un símbolo de pertenencia. Es una reflexión sobre cómo la comida, la memoria y el amor se entrelazan para reconstruir lazos familiares y personales tras la pérdida.
Hagamos composta
Este artículo presenta una entrevista con Cristina Barros, una destacada defensora de la cocina tradicional y el campo mexicano. En la conversación, Barros expone los profundos desafíos que enfrenta el maíz nativo, desde los efectos del Tratado de Libre Comercio hasta la amenaza de los transgénicos y los alimentos procesados. A través de la campaña «Sin maíz no hay país», se resalta la importancia cultural, ecológica y de salud de la milpa como un sistema agrícola sostenible, llamando a una acción consciente para proteger este pilar de la identidad y soberanía alimentaria de México.
