«Dame un punto de apoyo y moveré el mundo»
«Dame un punto de apoyo y moveré el mundo»
La palabra escrita es arte cuando se manifiesta en la poesía, el cuento, el ensayo o la novela; es comunidad, expresión y catarsis en el lenguaje dramático; es comunicación, información y formación de lectores críticos en el ejercicio del periodismo; y es en todos los casos una herramienta educativa de enorme poder. Leer y escribir nos conducen inevitablemente al pensamiento y una comprensión más profunda del mundo que habitamos.
¿Sabías que el estómago también tiene neuronas y memoria? Probablemente por eso sentimos mariposas en el estómago y es la razón por la que recordamos los mejores momentos alrededor de los alimentos y su degustación. Esperamos dejarte esa y muchas más sensaciones con esta publicación número 33 sobre Gastronomía, palabra derivada del griego gaster (γαστήρ): “estómago”, y nomos (νόμος): “distribuir” o “arreglar”.
En la misma sintonía que consolidamos a la comunidad en Lancaster, el cine como prática artística es un medio que se desarrolla en colectivo, articulado por un cuerpo de individuos con distintas capacidades que ponen la piel con el deseo de que una nueva obra artística vea la luz de la pantalla grande.
La moda es el uso o costumbre que está predominando en determinada región durante cierto periodo.
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La revista FULCRUM invita a toda la comunidad de La Escuela de Lancaster (alumnxs, egresadxs, familias, familias egresadas y staff general) a participar en su próximo número, cuyo eje temático será Teatro, Literatura y Periodismo.
La pregunta por la capacidad transformadora de la filosofía no es nueva, pero sí urgente. En un mundo marcado por la inmediatez, la superficialidad y una creciente sensación de vacío, la filosofía se establece no como un lujo, sino como una necesidad. En este ensayo defenderé que la filosofía es efectivamente un pensamiento que transforma la vida, pero no a través de la acumulación de conocimientos abstractos, sino mediante una práctica constante de autoconocimiento, cuidado de sí y una reorientación consciente de la atención y los valores. Para sustentar esta tesis, recurriré a las ideas de David Foster Wallace sobre la elección consciente de nuestro modo de percibir el mundo, a Marina Garcés y su concepción de una filosofía inacabada y necesaria para la vida concreta, a Remo Bodei, quien ve en la filosofía un antídoto contra la inconsciencia, y a Victoria Camps, para quien el autocuidado es la base ética desde la cual es posible cuidar de los demás.
Este artículo narra la historia de la fenilcetonuria (PKU), un error innato del metabolismo, a través de los casos de tres familias que fueron pioneras en su descubrimiento y tratamiento. Se detalla cómo la persistencia de los padres y la investigación científica permitieron pasar del diagnóstico a una terapia dietética que modifica el fenotipo, evitando el daño neurológico. El texto destaca el papel crucial del tamiz neonatal y un tratamiento de por vida, transformando una condición genética devastadora en una condición manejable, permitiendo la inclusión y una vida plena.
Este artículo aborda la anemia como la complicación más frecuente en pacientes con cáncer, explicando sus síntomas, como la fatiga extrema. Se detalla que la causa principal es una respuesta inflamatoria sistémica que interfiere con la producción de glóbulos rojos y el metabolismo del hierro. Desde el punto de vista nutricional, el texto recomienda un tratamiento supervisado que incluya alimentos con propiedades antiinflamatorias, como pescados ricos in omega-3, y antioxidantes presentes en frutas, verduras y té verde, para ayudar a modular la respuesta inflamatoria y mejorar la calidad de vida.
Este artículo explora el veganismo más allá de la dieta, presentándolo como una postura ética integral por la compasión animal, la sostenibilidad ambiental y la justicia social. Se profundiza en el sufrimiento animal en la industria ganadera y el devastador impacto ecológico de la producción de carne y lácteos. El texto también aborda el veganismo como una forma de activismo y comunidad, y ofrece consejos prácticos para una transición placentera, destacando la riqueza de la gastronomía vegana mexicana como una alternativa innovadora y consciente.
Partiendo de su herencia italo-mexicana, la autora explora cómo la gastronomía actúa como un lenguaje universal que conecta familias, pueblos y culturas. El artículo viaja por las diversas regiones de México —norte, centro y sur— para ilustrar cómo cada platillo cuenta una historia de geografía, tradición y resiliencia. Se argumenta que la comida en México trasciende el simple sustento; es el epicentro de las celebraciones, un vehículo para la memoria y una expresión fundamental que alimenta tanto el cuerpo como el alma de su gente.
Un chef mexicano narra su viaje profesional a Francia, la cuna de la alta cocina. El artículo explora el choque cultural al descubrir la percepción simplista y errónea que se tiene de la gastronomía mexicana en Europa, reducida a "tacos" y guacamole. A través de una analogía entre los chiles y las uvas, el autor explica la complejidad de su cocina. Finalmente, encuentra un lenguaje común en la pasión compartida por las salsas —desde el mole hasta el jus—, viéndolas como el alma de ambas culturas y un puente para un diálogo culinario constante.
Este artículo aborda la alimentación como un acto social y colectivo, más allá de la nutrición individual. Sostiene que para fomentar hábitos saludables duraderos en niños y adolescentes, la responsabilidad debe ser compartida entre la familia y la escuela. La autora argumenta que modificar el entorno para facilitar decisiones sanas es más efectivo que depender de la voluntad individual. Finalmente, propone acciones concretas para prevenir enfermedades y promover el bienestar físico desde la infancia, viendo la crianza de hábitos como una tarea comunitaria.
This article explores the lives and legacies of four trailblazing women who revolutionized the culinary world. It delves into the stories of Fannie Merritt Farmer, who standardized measurements; Eugénie Brazier, the first person to earn six Michelin stars; Julia Child, who brought French cuisine to America with unparalleled charisma; and Anne-Sophie Pic, a contemporary icon of modern gastronomy. Their collective stories showcase innovation, resilience, and a passion that broke barriers and continues to inspire future generations of chefs.
Este artículo es una reseña de las populares galletas Crumbl, famosas por su marketing viral en redes sociales. La autora narra su visita a una sucursal en Washington, describiendo el modelo de negocio de la marca: un menú semanal rotativo, cocinas abiertas y colaboraciones con marcas conocidas. A pesar de la atractiva presentación y la variedad de toppings, la autora concluye que el sabor de la galleta base es común y excesivamente dulce, priorizando la apariencia sobre la complejidad del sabor. Finalmente, contrasta esta experiencia ofreciendo una receta de galletas caseras.
La autora narra su experiencia como una joven y audaz editora de gastronomía para la revista dF en los años 2000. Relata cómo pasó de ser una crítica despiadada, enfocada en la calidad del platillo, a una escritora más empática. Una confrontación directa con la chef Martha Ortiz la hizo cuestionar su rol de "villana" y reflexionar sobre el corazón, la memoria y el esfuerzo que existen detrás de cada cocina. El artículo es una meditación sobre cómo la crítica culinaria puede pasar de un juicio superficial a una apreciación más humana del arte de cocinar.
Este artículo cuestiona la veracidad de la información nutricional en los cereales para el desayuno. Tras una breve historia de este popular alimento, la autora presenta los hallazgos de un estudio científico que midió el contenido real de minerales (calcio, hierro y zinc) en diversas marcas comerciales en México. Los resultados revelan una discrepancia significativa entre las concentraciones medidas y los valores declarados en las etiquetas. El texto concluye enfatizando la necesidad de que los consumidores estén informados y que los fabricantes cumplan con las normativas para garantizar una elección saludable.
Este artículo reflexiona sobre cómo el confinamiento de la pandemia de 2020 impulsó a muchas familias a redescubrir la cocina. La autora describe este fenómeno como una oportunidad para estrechar vínculos y crear memorias, destacando el resurgimiento de la panadería casera. Ante la escasez de levadura comercial, la masa madre se convirtió en la protagonista, un proceso artesanal que la autora describe como una lección de paciencia y creatividad. El texto celebra el oficio de hacer pan como una bendición que alimenta tanto el cuerpo como el alma.
Este artículo contrasta el rico y sustentable sistema alimentario prehispánico del Valle de México, basado en chinampas, espirulina y una amplia biodiversidad, con el contexto urbano actual dominado por alimentos ultraprocesados. Se analiza cómo la colonización, la urbanización y la especulación inmobiliaria han provocado la pérdida de esta diversidad alimentaria y cultural. Finalmente, el texto resalta el trabajo de cooperativas y proyectos autogestivos que buscan revivir prácticas milenarias como una forma de resistencia y una vía hacia una alimentación más sana, local y justa.
Este artículo explora el profundo significado cultural y económico detrás de una taza de café, centrándose en la rica tradición de Oaxaca. Narra cómo la región se convirtió en una potencia cafetalera y la crisis que enfrentaron los pequeños productores tras la desaparición del Instituto Mexicano del Café, lo que llevó a la baja producción y la migración. El texto es un llamado a la acción para los consumidores, a quienes invita a apoyar a las familias productoras mediante la compra directa, garantizando así la supervivencia de su legado y la calidad del café de grano.
