Entre dos mundos culinarios
Un chef mexicano narra su viaje profesional a Francia, la cuna de la alta cocina. El artículo explora el choque cultural al descubrir la percepción simplista y errónea que se tiene de la gastronomía mexicana en Europa, reducida a «tacos» y guacamole. A través de una analogía entre los chiles y las uvas, el autor explica la complejidad de su cocina. Finalmente, encuentra un lenguaje común en la pasión compartida por las salsas —desde el mole hasta el jus—, viéndolas como el alma de ambas culturas y un puente para un diálogo culinario constante.
