Modificando el fentipo
Este artículo narra la historia de la fenilcetonuria (PKU), un error innato del metabolismo, a través de los casos de tres familias que fueron pioneras en su descubrimiento y tratamiento. Se detalla cómo la persistencia de los padres y la investigación científica permitieron pasar del diagnóstico a una terapia dietética que modifica el fenotipo, evitando el daño neurológico. El texto destaca el papel crucial del tamiz neonatal y un tratamiento de por vida, transformando una condición genética devastadora en una condición manejable, permitiendo la inclusión y una vida plena.
Anemia
Este artículo aborda la anemia como la complicación más frecuente en pacientes con cáncer, explicando sus síntomas, como la fatiga extrema. Se detalla que la causa principal es una respuesta inflamatoria sistémica que interfiere con la producción de glóbulos rojos y el metabolismo del hierro. Desde el punto de vista nutricional, el texto recomienda un tratamiento supervisado que incluya alimentos con propiedades antiinflamatorias, como pescados ricos in omega-3, y antioxidantes presentes en frutas, verduras y té verde, para ayudar a modular la respuesta inflamatoria y mejorar la calidad de vida.
Razones éticas de por qué ser veganx
Este artículo explora el veganismo más allá de la dieta, presentándolo como una postura ética integral por la compasión animal, la sostenibilidad ambiental y la justicia social. Se profundiza en el sufrimiento animal en la industria ganadera y el devastador impacto ecológico de la producción de carne y lácteos. El texto también aborda el veganismo como una forma de activismo y comunidad, y ofrece consejos prácticos para una transición placentera, destacando la riqueza de la gastronomía vegana mexicana como una alternativa innovadora y consciente.
Gastronomía, el sabor que une familias
Partiendo de su herencia italo-mexicana, la autora explora cómo la gastronomía actúa como un lenguaje universal que conecta familias, pueblos y culturas. El artículo viaja por las diversas regiones de México —norte, centro y sur— para ilustrar cómo cada platillo cuenta una historia de geografía, tradición y resiliencia. Se argumenta que la comida en México trasciende el simple sustento; es el epicentro de las celebraciones, un vehículo para la memoria y una expresión fundamental que alimenta tanto el cuerpo como el alma de su gente.
Entre dos mundos culinarios
Un chef mexicano narra su viaje profesional a Francia, la cuna de la alta cocina. El artículo explora el choque cultural al descubrir la percepción simplista y errónea que se tiene de la gastronomía mexicana en Europa, reducida a «tacos» y guacamole. A través de una analogía entre los chiles y las uvas, el autor explica la complejidad de su cocina. Finalmente, encuentra un lenguaje común en la pasión compartida por las salsas —desde el mole hasta el jus—, viéndolas como el alma de ambas culturas y un puente para un diálogo culinario constante.
